在处理工伤认定纠纷中，职工的有效收集和保留证据至关重要。以下是关于职工如何在用人单位否认工伤时进行自我保护的指导性建议，以及相关的法律条文和实际案例分析。

1. 了解相关法律法规

首先，职工应该熟悉与工伤认定有关的法律条款，包括但不限于《中华人民共和国社会保险法》、《工伤保险条例》等。这些法律规定了职工在工作场所遭受伤害时的权益保障措施，以及用人单位应当承担的责任。

2. 及时报告受伤情况

一旦发生工作事故或职业病，职工应立即向用人单位报告受伤情况，并寻求医疗救治。同时，保存好所有的医疗记录和相关文件，如诊断证明、治疗方案、医疗费用单据等。

3. 注意保存证据

在工作中受伤后，职工应注意以下几点来收集和保存证据：

• 现场照片/视频：如果可能，拍摄事故发生现场的照片或录制视频，以记录事发环境和工作条件。
• 证人证言：如果有目击者，请他们提供书面证词，并尽可能多地获取他们的联系方式。
• 工作日志：保持详细的工作日志，记录每天的工作内容和时间，以便在争议出现时有准确的记录作为依据。
• 个人防护设备：如果受伤是由于缺乏或不合适的个人防护装备导致的，务必保存相关证据，例如破损的个人防护用品等。

4. 与医生沟通明确病因

在与医生的交流过程中，确保医生在病历中准确描述伤病的起因是工作相关因素。这有助于在后续的工伤认定过程中建立因果关系。

5. 提交正式申请

根据当地规定的时间限制，向人力资源和社会保障部门提出工伤认定申请，并提交所有必要的文件和支持材料。

6. 关注进展并适时采取行动

在整个流程中，职工应该密切关注案件的进展，并在必要时咨询专业律师的意见。如果用人单位拒绝承认工伤或者对认定结果不满，职工可以通过行政复议或诉讼程序维护自己的合法权益。

相关案例分析

案例一：某工厂工人小张在工作中不慎被机器压伤手指，他立刻通知了主管并就医。然而，用人单位声称小张是因为自己操作不当导致的事故，不属于工伤。小张通过提供医院就诊记录、工友的证词以及自己在社交软件上发布的受伤照片等证据，成功证明了事故是在工作中发生的，最终被认定为工伤。

案例二：一位办公室职员李女士长期加班熬夜导致心脏病发，她在医院中提供了连续加班熬夜的证据，并通过同事的证词证实了她经常性的加班熬夜行为，从而使得她的心脏病发被认定为工伤。

总结来说，当面临用人单位否认工伤的情况时，职工应该迅速反应，收集和保存一切有利于证明工伤事实的相关证据。同时，积极与相关部门合作，遵守法定程序，并考虑寻求法律援助以确保最佳的结果。